贵州黔厨佳品餐饮管理有限公司
大厨联盟官网
企业微信:13518511618 企业邮箱:295993062@qq.com
咨询服务热线 : 0851-84109958 13518511618

中饭协第五期全国总厨研修班(后附全国各地报名联系人)参培人数限定120名

2017-12-30 21:30| 发布者: 黔厨佳品| 查看: 1072| 评论: 0



中饭协第五期全国总厨研修班(后附全国各地报名联系人)

         为全面贯彻十九大会议精神,践行新时代下新消费理念,推动“川菜走出去”,促进川菜的传承与创新,加强菜品的融合发展,丰富川菜文化内涵,提升川菜品牌国内外知名度。中国饭店协会定于2018年1月在四川泸州举办第五期全国餐饮业行政总厨高级研修班暨泸州河鲜三十味型培训班。
主        办:中国饭店协会   
联合赞助:四川泸州酒城宾馆有限公司
                泸州玉蝉酒销售有限公司
                泸州品悦酒类销售有限公司
时间:2018年1月15-17日、(15日全天报到、16-17日全天培训,18日返程)。
地点:泸州市酒城宾馆(泸州市上平远路71号)
报名联系:
       13808283191陈强,13518511618刘政
       培训结业后,由中国饭店协会颁发《全国餐饮业行政总厨高级研修班培训证书》并进入中饭协名厨委高级人才库。培训内容涵盖《行政总厨》必备要素理论和经典《河鲜三十味型》与两大特色项目《大河帮淬石鱼》、《养身迷你豆浆鱼》。


活动内容
一,经典长江河鲜特色味型培训交流

1.泸州河鲜简介
       泸州作为“长江经济带”重要节点城市和川南城市群中心城市,其长江河鲜美食为川菜烹饪中的一颗璀璨明珠,成为川菜体系的重要风味组成。泸州河鲜以选材广泛,技艺精湛,调味丰富,特色鲜明而著称,泸州有长江上游河鲜美食之城的美誉。泸州河鲜以“至味至美,绝色飘香”的个性特点闻名川南,享誉巴蜀。
      经泸州餐饮界专家大师们长期研究总结,泸州河鲜至少有三十种味型,成为独立的河鲜风味流派。
2.泸州长江河鲜三十味型
3.大河帮淬石鱼烹调技法简介
      “大河帮”,本意是指川菜旧有三大流派之一,是指沿川南沿长江流域一带的川菜统称,以泸州“大河帮小河味”的河鲜菜为代表。“大河帮淬石鱼”之中的“大河帮”,既是指川菜的组成,又是指“淬石鱼”品牌的起源,始创于泸州,是泸菜风味的代表。泸州小米滩作为巴蜀火锅的历史起源地,“大河帮淬石鱼”意在打造中餐与起源地火锅结合的创新品牌。根据淬火原理,独创河鲜“淬石”烹饪技法,将汤汁淋入600℃度的高能石,以淬火方式现场将新鲜的鱼和蔬菜等食材烹制成熟。此烹饪技法的优点在于可以瞬间锁住食材营养,180秒快速成菜。
4.授课大师简介
王圣奎:
       中国国宴创始人 ,重庆商务学院终身名誉院长,首诚农业有限公司总经理,中国民营企业国际合作发展促进会餐饮文化委员会常务会长,圣怡堂有限公司董事,国务院各部委厨师在岗职业晋级培训理论讲师、实操讲师,中央国家机关中国烹饪大师,注册资深级中国烹饪大师。
李兴广:
       首批注册元老级中国烹饪大师,叙永县第十届人民代表,县政协第八、十一、十二、十三届政协委员,中共党员,国家一级评委、中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员。参加爱尔兰中餐比赛荣获金奖,参加上海国际技能大赛荣获金奖。被授予“全国商业劳模范”称号、四川省“川菜海外发展杰出贡献奖”、“川菜发展突出贡献奖”。受国家总理朱镕基等12位中央首长接见,受爱尔兰等国总统、总理接见。从事烹饪60余年,工作中屡获殊荣,受奖100余项,培训烹饪技艺专长人员10000余名。
石自彬:
       重庆商务职业学院烹饪教师,从事烹饪教育工作10余年,致力于菜系理论与饮食文化研究,先后主持和参与省市校级科研项目十余个,撰写论文和饮食文章60余篇。
王元森:
       绝技大本营餐饮项目培训创始人。HIS酒店管理系统以及中国吃网创始人。2006年东方美食网总经理、东方美食杂志社网络总监。2015年智森企业管理公司总经理。擅长打造卓越团队,让企业自动运转。在河鲜的培训课程中,王元森先生还将会与大家分享《餐饮逆势下的经营之道》、《拥抱责任》、《人脉营销的智慧》、《颠覆传统的销售智慧》、《薪酬管理新思维》、《厨师如何创造人生辉煌》和美国盖洛普公司17年的统计成果《员工流失的症结》等。
唐世伦:
        唐世伦:2003年在成都市“丽景轩”川粤大酒楼期间三款菜被评为成都市顶级宴席菜;《酸汤肥牛》、《鸡汁双味兔》、《蜀翠脆脆脆》。2005年在长春市“巴蜀水岸”大酒楼被评为东方美食U39总厨称呼。2006年被评为长春市冰雪美食节金奖获得者。2008年11月代表“长白山宾馆五星级酒店”参加中国第六届烹饪大赛东三省片区个人荣获第三名、金奖获得者、团体第一名。2009年被评为吉林省《职业劳动技术最佳能手称号》。2010年被邀参加吉林省烹饪协会理事。
方平:
        中国名厨、四川天府名厨、高级食品雕刻师、国家中式烹调技师、中国烹饪名师、四川电视台美食顾问、国际厨师协会副会长、中国饭店协会名厨委成员。
孙德斌:
        中国烹饪大师,川菜大师,黔菜大师,国家级评委,中国国宴传承人,中央电视台录制菜品专选大师,1998年全国烹饪大赛金牌得主,2000年获雕刻名师称号,现任多家酒店技术顾问。
姜泽辉:
       中国烹饪大师、川菜烹饪大师、盘绘导师,碗里香特色菜创始人,多次荣获省级市级烹饪大赛金奖,对乡土文化菜肴有独道研究。
李常伟:
       中式烹调二级技师、中国国宴弟子,中国民促会饮食文化委员会理事、叙永烹饪行业协会副秘书长,大河帮淬石鱼项目研发中心技术总监,主负责淬石鱼项目技术培训与加盟店指导和湖北、贵州、江苏、合江等地合作店面的技术支持。
王 桃:
       东方美食学院客座教授,卤水研发工程师、精品川味卤菜专家。泸州酒城餐饮工作室联合创始人、重庆裕禧酒店管理有限公司技术培训部高级培训讲师、重庆德渝餐饮文化有限公司凉卤技术培训导师。曾参编《中国分子意境冷菜》等书籍,所创办的“王桃卤德香”被四川电视台、泸州电视台等多家媒体采访并报道,当选为“当下最具创投价值的亲民项目”,“四川最具特色地方名优小吃”等。
陈 强:
       淬石烹饪创始人,铜锅专利、淬石商标持有人,中国餐饮项目研发转让人。泸州市泸菜职业技能培训学校持股人、泸州市餐饮行业协会驻会副秘书长、中国饭店协会名厨委员会执行委员。烹饪与餐饮管理专业奠定了其职业多元化的基础,先从中餐后厨基层技术到各岗位主管并带团队全国包厨,后到前厅管理担任店面经理和店长。又从职业餐饮人改为协会操盘手,曾参与组织和独立举办全市全省全国性大赛及培训班和交流会上百场,即在职业院校担任客座讲师及教授,还曾全职在人社部门任职业资格证书考评工作。用其多职业、多经历、多角度诠释当下行政总厨的必备要素。

二,泸州餐饮旺店深度考察

1,酒城宾馆
      泸州酒城宾馆坐落于泸州市中心核心地段, 交通便捷、停车方便,紧邻最繁华购物中心水井沟,与“1573”国宝窖池一街相隔,临西南医科大忠山校区,行百步即到长江之畔的醉美滨江路,同张坝桂圆林隔江相望,距西南商贸城汽车总站6.8公里。酒城宾馆虽地处市区,但环境清静,百年“杨森公馆”人文历史厚重,是唯一可以闻着1573窖池醇香入梦的酒店。酒城宾馆是川南地区首家五星级酒店,也是目前泸州唯一一家挂牌五星级酒店,曾先后荣获四川省服务名牌、四川省优秀星级饭店、四川省餐饮名店、省级卫生先进单位、省级园林式单位等荣誉称号。

2,麻辣空间
       创始于长江之滨巴蜀火锅起源地四川泸州,致力于打造中国清油火锅的领导品牌。作为中国高端火锅底料市场的开拓者,其“无需炒作”的清油火锅底料,浓缩无渣,纯正浓香,全部采用现代化生产工艺榨取,其主要产品有袋装清油火锅调料、鱼调料和菌汤调味料,其品质的可靠性和口味的不可复制性一直引起消费者的强烈关注。

3,程氏月母鸡汤
        四川省级非物质文化遗产,全称观音场月母鸡汤,是泸县具有近两百年历史的民间特色饮食。程氏月母鸡汤创始人程思海,将月母鸡汤进行了产业化发展。是现今餐饮业可借鉴的模式。

4,阿林晓馆
      成立于2015年。是一家传统技法结合现代工艺精品川菜馆。民以食为天、食以人为本,膳食营养、健康文明。选用基地加农户绿色正宗食材,不加任何食用香精、色素及防腐剂,是一家极具竞争和发展潜力的精品川菜连锁品牌企业。形成了具有鲜明特色现代管理模式,以管理创新为目标,以服务质量为生存,从而不断提高企业的品牌形象、竭尽全力满足顾客需求,从而赢得广大顾客的肯定和信赖。

5,祖母蘸菜
       蘸水菜是泸菜体系中的一大特色,源于民间乡土饮食。是将泹、煮、卤、蒸等方法成菜的原味食材,配以酱汁蘸碟,以食材蘸之而实用。广泛使用于冷菜、热菜之中。其蘸水制作堪称泸菜烹调技艺中的高层技术,常用的有辣椒蘸水、红油蘸水、泡椒蘸水等,代表着泸菜饮食体系的多样和丰富。祖母蘸菜是泸州市餐饮行业协会会长张丰贵先生创办的特色餐饮店,以经典老味道而闻名酒城。

三,特色食材展及新食材品鉴
       会务组将组织部分全国知名的特色食材基地、供应商和经销商前来培训班现场参加展示、交流和对接洽谈合作,还将集中突出展示泸州特色美食及食材,同时邀请部分优质食材基地和厂商加入到中国名厨委员会,发展成为名厨委副主任单位或战略合作伙伴。


附:全国各地区报名负责人
      培训班结束后,将由中国饭店协会颁发全国餐饮业《行政总厨》高级研修班培训证书,并进入中国饭店协会名厨委员会高级人才库。
同时对各地区组织学员的单位和个人,根据组织优秀程度评选颁发《最佳组织奖》。
排名不分先后:
舒家华:重庆厨师协会会长、中国烹饪大师
高国宪:欧洲四川商会副会长、成都烹饪协会副会长
候胜才:CCTV中央电视台《满汉全席》五冠王擂主
朱万成:上海赵亮亮‘择辣’行政总厨、中国烹饪大师
严   龙:著名餐饮人、成都天府新区餐饮协会会长
黄铭富:国际烹饪大师、国家一级评委
朱辉达:贵州省黔菜研究会秘书长、中国烹饪大师
吴茂钊:贵州美食科技文化研究中心执行主任
万   俊:泸州职业技术学校烹饪专业教师
代勇刚:乐山市餐饮行业协会副秘书长
陈远鹏:宜宾市梦幻森林有限公司总经理
戚   进:中国饭店协会美食营养师培训中心主任
周守正:中国烹饪大师、国际烹饪大师、国家级评委
黄琮议:国际烹饪大师、台湾同胞、国家级评委
宋勤彪:国家级裁判员,全国技术能手获得者
高万千:国际烹饪艺术大师、国际资深评委
任   荣:中国烹饪大师、任荣烹饪教育集团董事长
孙德斌:国际烹饪大师、国际级别评委
刘   政: 国际烹饪大师、国家级评委
孙俊革:中国烹饪大师、国家级评委
王   强:国际烹饪大师、国家一级评委
王荣刚:中国烹饪大师、中厨协会长、国家级评委
刘绍友:中国烹饪大师、习水烹饪协会会长
赵明德:中国烹饪大师、光华酒店董事长
周卫宁:中国烹饪大师、新食材专家
朱正伟:遵义市烹协会长、中国烹饪大师
方   平:中国名厨、中华烹饪绝技表演组成员
李佳豪:四川厨师网负责人、培训讲师、中国烹饪大师
黄美能:中国烹饪大师、中国黔菜研究会副会长
曹小华: 中国烹饪大师、高级讲师、国家级评委
徐   剑:四川邛崃市餐饮协会秘书长
杨培显:中国第一位厨师歌手、《大厨师》作词作曲者
黄小彬: 中国烹饪大师、国家级评委
黄   铭:叙永烹饪行业协会会长
梁允奎:中国烹饪大师、法国蓝带勋章获得者
宗   明:中国名厨、出国厨师考评专家
李   靖: 中国烹饪大师、国家级评委
杨玉广:中国烹饪大师、国家级评委
李云星:中国烹饪大师、重庆市旅游学校烹饪教师
刘   辉:面食小王子、一根面世界吉尼斯记录保持者
马   驭:中国烹饪大师、国家级评委
王   郑:合江县餐饮行业协会会长
钟朝勇:中国国际厨师协会副会长,巴蜀添香创始人
王   桃:中国名厨、王桃卤德香创始人
施忠伟:合江餐饮协会九支分会副会长
唐世伦:中国烹饪大师、国宴传承人
陈寿权:中国烹饪大师、高级营养师
鲁道有:中国烹饪大师、国家一级评委
吴元峰:中国烹饪大师、国家级评委
潘友国:中国烹饪大师、国家级评委
张怀江:中国烹饪大师、国家级评委
陈俊良:中国烹饪大师、国家级评委
张座军:中国名厨、二级技师
孙   魁:中国名厨、酒店董事长
杨世超:中国烹饪大师、国家级评委
李德平:中国烹饪大师、高级营养师
李德辉:中国烹饪大师、国家级评委
李秀冬:中国烹饪大师、国家级评委
曹   进:中国名厨、酒店厨师长
单金星:中国烹饪大师、国家级评委
陆松梅:后厨厨师长、出品研发总监
周小英:面点厨师长、中国名厨
钟伟民:中国烹饪大师、国家级评委
宋大春:中国名厨、酒店厨师长
陈   均:永川盈康餐饮管理公司董事长、川菜烹饪大师
杨志权:国宴承传人、中式高级技师、餐饮管理总监





备案信息:( 黔ICP备19001317号 ) 
贵州黔厨佳品餐饮管理有限公司www.qianchujp.com
开户行:招商银行股份有限公司贵阳金阳支行
账号:851900774510101
地址:贵州省贵阳市观山湖区金阳汇城商业办公楼1-12号
电话:0851-84109958 邮箱:295993062@qq.com
手机:13518511618
邮编:550000
 
QQ在线咨询
客服咨询热线
0851-84109958 13518511618
咨询服务QQ
295993062
返回顶部